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Cómo preparar Panqueques de Batata

Tiempo de preparación10 min
Tiempo total10 min
Plato: Desayuno
Raciones: 2 personas
Calorías: 199kcal

Ingredientes

  • 1 Batata mediana.
  • 1 huevo.
  • 500 ml de leche de almendras.
  • 1/2 cucharadita de levadura.
  • Sabor opcional: vainilla o azahar.

Elaboración paso a paso

  • Lava la batata y ponla en una olla de agua hirviendo para ablandarla.
  • Déjala durante 20 minutos en la olla sin pelar.
  • Pasado el tiempo deja enfriarla un poco y raspa el interior de la batata con una cuchara grande para recuperar la pulpa. Aplástala con un tenedor si es necesario y agrega la levadura, luego tritúrala nuevamente.
  • En un tazón aparte, mezcla el huevo, el 1/2 litro de leche de almendras y una pequeña pizca de sal.
  • Agrega esta mezcla líquida a la batata y agita muy vigorosamente para hacer una pasta homogénea. Deja reposar la mezcla de 2 a 5 minutos si tienes tiempo.
  • Pon a calentar una sartén y haz panqueques bien redondos con una cucharada de masa cada vez. Cocínalos por ambos lados hasta que estén dorados.
  • Listo. Ahora puedes comerlos fríos o calientes. También se pueden guardar en la nevera durante 1 día sin preocupaciones.